トッカルビ通りを散策していると、ひときわ賑わう通りを発見した速水さん。そこで偶然開催されていたのは、5日ごとにしか開かれない市場「ソンジョン五日市場」です。地元ならではの肉や魚、野菜を販売する屋台が所狭しと並び、活気にあふれています。

赤、緑、黄色と色とりどりの大きな唐辛子を見て「立派だね！辛そう」と目を輝かせる速水さん。漢方のお茶を飲んだり、イカの天ぷらを試食したりと食べ歩きも楽しみます。市場の最後にたどり着いたのは、一軒のお肉屋さん。「これはなんだろう？さつま揚げのような、ハンバーグのような……」と速水さんの目に止まったのは、お目当てのトッカルビ。さっそく試食してみることに。「ハンバーガーのパテみたいな感じ。でもしっとりとしていて、ちゃんとジューシー。肉の旨味もしっかりと感じられます」と地元グルメに感動。多彩な韓国の食材を目にして、料理へのインスピレーションが湧いたようです。

「アートにも興味がある」と話す速水さんは、光州のアートの街としての一面も知るべく「ペンギン村」を訪れました。1970〜80年代に使われていた日用品の廃材を利用したアートが並ぶ「ペンギン村」は、この辺りに暮らす高齢者の歩き方がペンギンに似ていたことから命名されたのだとか。

壁に飾られたアート作品をじっくりと鑑賞しながら「こういう作り方も面白いな」と目から鱗の速水さん。ハサミを魚の尾に見立てた作品など、使わなくなった道具を巧みに利用したアートに興味津々。数々の作品を見て「僕もボロボロになって使わなくなったキッチンツールをアートにしたら面白いんじゃないかな」と創作意欲が湧いたようです。

続いて「ペンギン村」から少し歩いてやってきたのは、地元出身のメディアアーティスト、イ・イナムさんの展示スペース兼スタジオ「LEE LEE NAM Studio」。彼の代表技法である「動きのある名画」をはじめ、メディアアートから彫刻に至るまでイ・イナムさんのさまざまな作品を鑑賞することができます。

１階のカフェテリアでは、デジタルで描かれた動く水墨画風の絵画が壁一面に。「アートの近くで飲食ができるのはすごいな」と感心する速水さん。その後も2、3階と上がるたび色彩豊かな作品との出合いが待っていました。イ・イナムさんの作品の世界にたっぷりと浸った速水さんは「見るもの全てがすごく新鮮で、収穫が大きかったですね」と大満足。

食とアートに触れた旅で、さまざまなインスピレーションを受けた速水さん。「3つくらいの要素を組み合わせた面白い料理を作ろうかな」とイメージは固まったようです。一体どんな料理が生まれるのでしょうか？

《作り⽅》
1. 豚バラ肉に塩・胡椒をふる
2. フードプロセッサーに【A】を⼊れて細かく攪拌し、ごま油で軽く炒める
3. 1の豚バラ肉にコチュジャンをぬり、2を乗せたら端から巻いて、たこ⽷でしっかり巻く
4. 3を熱したグリルに置き、アルミシートを被せたら60分〜2時間弱⽕でじっくり焼く
5. ⼩さめのフライパンを熱し、バターを溶かしたらマデラ酒を加え、アルコールが⾶んだら、 バター、醤油、ブラウンシュガーを加え味を整える
6. ⽫に5のソースを注いだら、4の豚⾁を2cmの厚さに切ってのせる

２品目に作ったのは「豚バラ肉の唐揚げ」。日本人が大好きな唐揚げをバラ肉で作り、コチュジャンをベースにしたタレを絡めて韓国風に仕上げた一品です。油でカラッと揚げた唐揚げのサクサク食感と甘辛いソースが絶妙で「ご飯にもお酒にも合いますよ」と速水さん。
キムさん親子も「香ばしくて食感も良いですね！」と大喜び。「私達が愛情を込めて黒豚を育てているように、速水さんも愛情を込めて料理してくれたので本当に美味しくいただけました」と速水さんへの感謝を伝えました。
光州の黒豚を使った料理に初めて挑戦した速水さんは「黒豚が韓国のみなさんに愛される理由がわかったような気がします」と実感。食材だけではなく、その向こう側にいる生産者と触れあうことで思い出深い旅になったようです。

《作り⽅》
1. 豚バラ⾁に【A】の材料を加えてよく揉み、10分程置いておく
2. 【B】の調味料をボールに合わせておく
3. 1の豚⾁に⽚栗粉をまぶし、180℃熱した油でこんがり揚げ、バットに上げる
4. 2のボールに3を加えてよく絡める
5. ⽫にえごまの葉と4を盛り付ける

大興寺は、韓国の茶文化発祥の地とも言われています。そんな茶の聖地で速水さんも茶文化を体験することに。韓国茶はお湯の温度が高すぎると渋みが増して旨味を感じにくくなってしまうため、70〜80度のお湯で作るそう。茶碗に注がれたお茶は、日本茶よりも淡く透き通っています。お茶をそれぞれの茶碗に交互に3回ずつ注ぎ、お辞儀をしてからいただくのが習わしです。

「とてもおいしいですね。温度がちょうどいいので、香りとか旨味を感じられます」と本場の韓国茶をじっくり味わう速水さん。大興寺では一般の参拝客もお茶を飲むことができるほか、僧侶がお悩みなどを聞いてくれます。ぜひ貴重な文化遺産で韓国の茶文化を体験してみては？

海南といえば「マッコリ」も有名です。1927年に創業し約100年の歴史を誇る「海倉（ヘチャン）酒造」では、海南のもち米とうるち米を使用した自然な甘さのマッコリが人気。酒造に到着してすぐ、マッコリ特有の甘い香りにふわりと包まれます。

海倉酒造のマッコリは、もち米を蒸して1週間発酵させたあと、さらに休ませて計15日で完成します。原料はもち米8割、うるち米2割の割合。甘味料などは加えずお米の甘さだけで勝負します。今回、速水さんは9度と12度のマッコリを飲み比べしてみました。まずは9度のマッコリを一口飲むなり「おいしい！」と感激する速水さん。「甘みはもちろんフレッシュ感がある。酸味も全然強くなくてフルーティー」と感想を続けます。12度は「度数の高さは感じられるけど、ずっしりしているわけではない」とこちらも気に入ったようです。

マッコリの購入や試飲を楽しめる「海倉酒造」はお土産探しにぴったり。

《作り⽅》

1. キムチを半分に切る。柿は⽪を剥き、⼀⼝⼤に切り、フードプロセッサーに⼊れて撹拌する
2.　ストウブ鍋にごま油を熱し、1のキムチを加え弱⽕で焼く。片面に焼き目がついたら火を止め、鍋に蓋をしてじっくり蒸す
3.　⼩鍋にマッコリを入れ煮詰めたら1の柿に加え、⽩ワインビネガー、オリーブオイルと一緒にブレンダーで攪拌しソースを作る
4.牛肉に塩、胡椒、白だしをかけ、炭火で焼く
5.　2の⽩菜と4の牛肉を⽫に盛り、3のソースを添える

2品目は牛ひき肉と白菜、キムチをたっぷり使ったライスペーパー包みです。具材のアクセントになるのが、道の駅で見つけた海南名物のさつまいも。コチュジャンで味付けしたピリ辛な具材に、さつまいもが優しい甘さを加えてくれます。ライスペーパーは二重にすることでサクサク感が増し、油でこんがり揚げることで香ばしさもアップ。海南自慢の食材を満喫できる楽しい食感の一皿です。速水さんいわく「ライスペーパーなしだとご飯の上にかけても美味しい」とのこと。

「さつまいもとキムチが一緒に入っているの？」と驚いたキムさん、一口食べて「これまでに1度も食べた事がない味だ」と、新鮮な味わいにさらに驚きます。仲良しなキムさんご夫婦を見て「お互いの愛情が白菜やキムチの美味しさに表れているんだと強く感じました」と笑顔で話す速水さん。海南の旅でも、地元食材の魅力を引き出す新たな料理が誕生しました。

《作り⽅》
1. 　フライパンにごま油を熱し、【A】の牛ひき肉を炒め、にんにく、生姜を加えてよく炒め、 じゃがいも、人参、玉ねぎ、きのこ、白菜、キムチ、【B】の調味料を加えてしんなりするまで 炒めあわせる
2. ライスペーパーを2枚重ね、1の具材を巻く
3. 揚げ鍋に油を熱し、2を揚げる