味わいは驚きの連続でした。名物のアジフライは「タルタルが大正解。サクサクで、身がすごく厚いのでふわふわ。とても美味しいです」アジのお刺身は「コリコリ、プリプリしていて、味もぎゅーっと凝縮。フライとは全然違う味わいです」とご満悦。
さばいたばかりの本まぐろは、赤身が「脂がのって旨味がしっかり凝縮」、中トロ・大トロは「とろけて、脂が甘くて美味しい」、希少部位の脳天は「持っただけでトロトロ。噛まなくてもいいぐらい柔らかい。こんなマグロの食感、初めて」、ホホ肉は「歯ごたえがありつつも柔らかく、まるでお肉です」と、それぞれの違いを楽しみ「松浦ならではの海鮮尽くし。全部最高においしいです」と、笑顔がこぼれました。
味わいながら、榎本さんの中でレシピの構想がふくらんでいきました。アジについては「臭みがなくてさっぱりしているので、洋風の味わいも合いそう。お味噌と合わせて“なめろう”もやってみたい」本まぐろについては「部位で味が全然違う。赤身は旨味がしっかりしているので、加熱調理やオリーブオイルにも負けないし、中トロ・大トロは香味野菜と合わせるとよりさっぱり食べられそう」と、産地で口にしたからこその手応えを、そのまま次の料理へとつなげていた様子でした。
榎本さんも味わったアジフライと鷹島本まぐろは、ふるさと納税の返礼品として、お受け取りできます。

試食させてもらったのは、ふるさと納税でも取り扱っているお刺身と味噌漬け。お刺身は「食感がすごくプリプリ。口に入れた瞬間に甘みがすごく出てきます」、味噌漬けは「甘辛い味が癖になる。ご飯にもすごく合いそう」発酵マイスターの榎本さんも「えびと味噌を合わせることってなかなかしないんですけど、こんなに合うんだとよく分かりました。味噌味のえびのレシピも面白そうですね」と、次なる一品を思い描きました。
場長の石井 貞さんとの会話も弾みました。殻をむくと背ワタが一緒に抜ける下処理のコツに「すごい使えそう。早速やってみます！」と感心し、えびの頭でオイルやペーストを取る料理談義でも意気投合。「美味しいものが届いたら、頭の先から尻尾まで全部使い切りたい」と、素材を大切にする姿勢がにじみました。
榎本さんも味わった福島活きくるまえびは、ふるさと納税の返礼品として、お受け取りできます。

職人が引いたふぐ刺しは、皿の絵柄が透けるほどの薄さ。ひと口食べた榎本さんは「薄い、すごい。透けて見えますね。コリコリして、噛めば噛むほど旨みが出て、すごく美味しい」と目を輝かせます。もみじおろしとポン酢でいただく“王道”の美味しさに触れつつ「淡白な味わいでもあるので、オリーブオイルの洋風カルパッチョにしても美味しそう」と、発想も次々に浮かんだ様子。
味わいながら、榎本さんの言葉は止まりません。「癖がなくて旨みが強いので、いくらでも食べられます」、「これだけコリコリした食感になるのは、新鮮なうちに手早くさばいているからなんですね」と、産地で味わうからこそ気づく“鮮度と食感のつながり”にも、料理家らしい目を向けていました。
この「鷹ふく」は、ふるさと納税や通販でも取り扱っており、榎本さんも「ふぐ刺しがお家で食べられるなんて、贅沢ですね！」と、料亭のイメージが強いふぐを家庭でも楽しめることに、感激していました。
榎本さんも味わった鷹ふくは、ふるさと納税の返礼品として、お受け取りできます。

ふぐ刺しは「味がぎゅーっと。臭みが一切なくて滑らか」、唐揚げは「しっかり味がついて、おつまみにすごく良さそう」、郷土料理・呉豆腐の揚げ出しは「口の中でとろけて、デザートのプリンのよう」とにっこり。
それから、米茄子の田楽は「とろっとして、味噌だれのコクが美味しい」、ふぐ鍋は「雑炊で一滴残らず食べたい」と、最後まで堪能しました。
シメに榎本さんは「ふぐだけじゃなく、いろんな海鮮があってとても美味しかった。老舗ならではのシンプルなお刺身もありながら、白子を炙ったり呉豆腐を取り入れたりとオリジナリティもあって。とくに白子の炙りは、香ばしさが淡白なふぐのアクセントになるんだなと刺激になりました」と、老舗のコースから新たな発見を得た様子でした。

「実際に訪れたからこそ、普段買うようなまぐろとは違う、冷凍していない“生”のまぐろを食べたり、赤身や中トロ・大トロがどこの部位なのかをしっかり見られて勉強になりました。この部位の味は、こうなんだと感じることで、料理をする時にも生かされると思いました」と、旅を振り返る榎本さん。 旅で得たインスピレーションは、榎本美沙さんのYouTube「榎本美沙の季節料理」で、松浦の食材を使ったオリジナルレシピとして公開されています。産地で出会った味が、どんな一皿に生まれ変わったのか——その続きは、ぜひ動画でご覧ください。