水沢うどん街道

水沢うどんの起源は、水澤観世音に参拝する旅人に振る舞われたことで、その原型は400年前に形成された。18代目店主が継ぐ「清水屋」では、一子相伝の手打ち技法と汁の味を守り、無農薬の群馬県産小麦粉を使用。温度や湿度により水や塩の量を調整し、手でこね、足で踏み、自然風で半乾燥させる3日間の工程で麺を作る。注文を受けてから茹でる麺は、ざると釜揚げの2種類で、つけ汁はごまだれのみである。