200年の歴史をもつ山形・米沢の郷土料理「鯉の甘煮」。甘辛い味付けでごはんもお酒も進む！

山形県の内陸、米沢市では約200年前から鯉が貴重なタンパク源として食べられてきました。甘辛く煮た「鯉の甘煮（うまに）」は冠婚葬祭や年末年始に欠かせない料理で、今でもスーパーで売られるほど日常的にも食されています。鯉料理を提供する料理店『米沢鯉六十里』自慢の人気メニュー「鯉の甘煮」をご紹介します。

【コレうまポイント】

①米沢で200年もの間、愛され続ける栄養豊富な郷土の味

②臭みのない鯉は清らかで豊富な雪解け水を使って養殖し健康も管理

③惜しみない手間と時間で作り上げた老舗の味を自宅で

【コレうまポイント①】米沢で200年もの間、愛され続ける栄養豊富な郷土の味

鯉料理は米沢で200年以上の歴史を持ちます。米沢の地に鯉を食べる文化をもたらしたのは「なせば成る なさねば成らぬ 何事も 成らぬは人の なさぬなりけり」という有名な言葉を残した第9代米沢藩主、上杉治憲（鷹山）です。水産資源が乏しい内陸の地、米沢に福島県相馬から鯉の稚魚をとりよせて、米沢城の堀で育てたのが始まりだと伝わります。鯉は良質のタンパク質はもちろん、ビタミン B1、B2、E、A といったビタミン、 カルシウム、リン、鉄分も含まれていて栄養豊富です。当時の人たちの健康に寄与していました。

筒切りにした鯉を醤油と砂糖、酒で味付けた「鯉の甘煮」は、米沢ではハレの日に欠かせない郷土料理です。これがないとお正月が来た感じがしないという人もいるほどで、スーパーの惣菜売り場でも日常的に販売されています。

【コレうまポイント②】臭みのない鯉は清らかで豊富な雪解け水を使って養殖し健康も管理

鯉に限らず淡水魚は独特の匂いがあると言われますが、『米沢鯉六十里』の鯉はその印象を変えてしまうほど臭みを感じません。その秘密は、雪国米沢の川や沢を流れる豊富で清らかな雪解け水にあります。加えて、冬の厳しい寒さによって鯉の身が引き締められることも淡水魚でありながら泥臭さがない理由です。恵まれた自然環境に加えて、『米沢鯉六十里』では敷地内にある養殖池の水を徹底管理。また、胃をもたない鯉は餌を頻繁に与える必要がありますが、餌やりのタイミングで直接鯉たちの様子を見て、健康にも気を配っています。

【コレうまポイント③】惜しみない手間と時間で作り上げた老舗の味を自宅で

米沢の鯉は3年かけてゆっくり大きく育ちます。時間をかけて飼育すると、肉がよく締まって美味しくなるのだとか。特に冬の鯉は脂がのっていると言われます。

『米沢鯉六十里』では鯉のアライや鯉コク、パスタなど様々な鯉料理を提供していますが、やっぱりいちばん人気のメニューは「鯉の甘煮」です。伝統のたれを使ってじっくり時間をかけて煮込んでいます。味付けはしっかりしていますが、甘さと塩辛さのバランスがよく、臭みもないため上品です。身はふっくらと弾力があり、中央部分にはオスなら白子、メスなら卵が入っています。辛党なら辛口の日本酒と合わせたくなってしまうはず。『米沢鯉六十里』の代表、岩倉利憲さんによると「地元の子供達はよく残ったタレをご飯にかけて食べますよ」とのこと。お酒にもごはんにも相性がよく、米沢では世代を問わず愛される味です。

今回のセットは1切れずつ真空パックに入ったものが6切れ入り。賞味期限も14日と余裕があるので、お裾分けにも活用できそうです。

一族の16代目として鯉の養殖業を継いだ岩倉さんは「鯉という食文化をなくさないように、古き良きものを大切にしながら、新しい物を取り入れ、食べてくださるお客様が笑顔になる様にとの思いを大事にしています」と話してくれました。伝統ある米沢の郷土料理をご家族で試してみてはいかがでしょうか。

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2024年3月16日放送で紹介

【鯉の六十里】鯉の甘煮（うまに）6切＜化粧箱入り＞

5,562円(税込) 0円(税込)

伝統のたれで、じっくり煮込みました。

鯉の甘煮（うまに）は、山形県を代表する伝統的な郷土料理で、上杉家十代藩主　上杉鷹山公がたんぱく源の補給をはかるために米沢城のお濠で鯉を育てたのが始まりと言われています。清流の水で、育てられた米沢鯉を「鯉の六十里」伝統のたれでじっくり煮込みました。鯉の甘煮は、お正月やお盆、結婚式やお祝い事などハレの日には欠かせないごちそうとして親しまれています。 真空パックを化粧箱に入れてお届けしますのでご自宅用はもちろん贈答品としてもおすすめです。真空袋のまま熱湯に5分程度入れるか、5分程度蒸していただき袋から取出しお召し上がり頂けますと、尚一層美味しくお召し上がり頂けます。「鯉の六十里」で人気の鯉の甘煮をぜひ、お楽しみください！

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セット内容	鯉の甘煮　６切
商品サイズ(約)	幅22.5×奥行20×高さ7
商品重量(約)	約900ｇ
原材料	鯉（山形県米沢産）・砂糖、醤油、酒／調味料（アミノ酸等）、甘味料（甘草、ステビア）、カラメル色素（一部に小麦・大豆を含む）
お申込み・お届け に関して	■商品の準備が完了次第、随時発送。ご注文からお届けまで30日以上かかる場合がございます。ご了承ください。 ■お届け希望日はご指定いただけません。 ■ギフト包装およびギフト用配送は承っておりません。 ■商品の配送は、日本国内に限らせていただきます。また、島しょ部など一部、配送不可の地域がございます。 ■生産状況、仕入れ状況などにより、すぐにご注文頂けない場合がございます。　「カートに入れる」ボタンが押せない場合は、再入荷お知らせメールにご登録をお願いいたします。 商品の用意が確認でき次第、メールにてお知らせさせていただきます。 ■お申し込み後の変更・キャンセルはお受けできませんので、あらかじめご了承下さい。
最大同梱数	1セット
配送方法	クール（冷蔵）
賞味期限	14日間
保存方法	要冷蔵（10℃以下）開封後は早めにお召し上がりください。
生産地	山形県
返品について	返品不可