【推しのイッピン】プルンプルンのもつと醤油ベースのスープが絶品！『博多金もつ ジパング』の旅サラダ特別もつ鍋セット

福岡から推しのイッピンとして紹介するのは、郷土料理であるもつ鍋のセット。数あるもつ鍋店の中でも、絶品だと評判なのが『博多金もつ ジパング』が作る醤油味のもつ鍋です。丁寧な下処理を施したもつに醤油ベースのスープ、そして締めのちゃんぽん麺、薬味まで入っています。キャベツやニラなど好みの具材を用意すれば、本場の味わいを自宅で再現できますよ。

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【コレうまポイント】

① 手に入りにくい貴重な牛の小腸（もつ）のチェックを繰り返す丁寧な仕事

② 王道！ 醤油味のスープは九州の醤油4種類をブレンド

③ フランス料理出身の店主が丁寧に仕込むから貴重な少量生産

【コレうまポイント①】手に入りにくい貴重な牛の小腸（もつ）のチェックを繰り返す丁寧な仕事

『博多金もつ ジパング』のもつ鍋がおいしい最大の秘密は、手作業で何度も行っているもつの処理にあります。『博多金もつ ジパング』が使う新鮮な牛の小腸は、手に入りにくいもの。特別に仕入れ業者に依頼して入手しています。お店に届いた時点で洗浄されていますが、もう一度手作業で洗浄。

店主の堀邉浩三さんは、「それでも多少汚れが残っていることがあるから」と包丁で一つひとつ切る最中にも汚れがないか確認し、あればピンセットを使って取り除きます。この徹底した作業のおかげで、臭みが気にならず、舌触りもプルプルと滑らかなもつになります。

切ったもつをゆでる作業も慎重そのもの。およそ1人前ずつ湯の中に入れて、均等に火が通るように注意深く見ながら7割ほど火を通します。この間にもつの大きさも再確認。大きなものがあればハサミで切り込みを入れて火の通りをよくします。ゆでると味に影響を及ぼすアクが取り除かれ、さらに余計な脂身も取れて食べやすくなるのだとか。ゆでたもつは冷水で冷やしたあと、パックする前にもう一度汚れをチェックするという念の入れ具合です。

【コレうまポイント②】王道！ 醤油味のスープは九州の醤油4種類をブレンド

近年は味噌味も人気ですが、もつ鍋の王道といえば醤油ベースのスープです。『博多金もつ ジパング』では九州で作られた4種類の醤油をブレンド。あっさりしながらもコクのあるスープは、鍋の中で昆布の出汁が加わり、脂ののったもつが入ることでさらにおいしさが増します。

自宅で準備する具材は、キャベツ、ニラ、エノキ、豆腐、ささがきぎぼうがおすすめ。今回のセットにはスープが薄くなった場合に追加する追い出しスープがついていますが、水分が少ない野菜を使うとスープが薄くならず最後まで美味しく食べられます。締めとしてセットに入っているちゃんぽん麺も鍋に入れてしばらくするとふっくら。ちゃんぽん麺を食べ終わったら、締めの締めとしてご飯を投入して雑炊にすると、美味しいスープを余すことなく食べられて、満足度もアップしますよ。

【コレうまポイント③】フランス料理出身の店主が丁寧に仕込むから貴重な少量生産

店主の堀邉さんは、フランス料理の修行をしてから地元福岡の郷土料理、もつ鍋に魅了されてお店を開きました。より美味しいもつ鍋を作るにはどうしたらよいかと、試行錯誤を繰り返し、現在の手間も時間もかかる作り方に辿り着きました。

丁寧に下処理したもつは、スープに漬け込んだ状態でパックに入れて冷凍発送されますが、この方法は堀邉さんが考えついたもの。下ゆでするときに7割ほどのゆで加減にしているのも、食べる時にいちばん美味しい状態になることを計算しているからです。ほとんど手作業で時間がかかるため、「たくさんは作れないんですよ」と堀邉さん。今回の4人前セットは、旅サラダマルシェ用に作ってくれた特別なセット。箱入りなので贈り物にも適しています。

プルンプルンととろけるようなもつの食感と、甘い脂とスープをまとった野菜、締めのちゃんぽん麺まで、真似のできないプロのもつ鍋が自宅で食べられます。初めてでも美味しく作れるように手順を書いた説明書もついているので安心です。丁寧に時間をかけて処理されたもつとオリジナルの配合のスープを使った美味しいもつ鍋。ご自宅で試してみてはいかがでしょうか？

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2024年3月30日放送で紹介

【博多金もつ ジパング】もつ鍋醬油味4人前

8,900円(税込) 0円(税込)

後味のさっぱりしたコクのある上品なもつ鍋

こだわりスープ九州の醤油をブレンドあっさりコクのあるスープに仕上げました。
スープ入りもつは余分な脂を落としてスープ漬けにしており幅広い年代の方に食べて頂けるよう一手間かけております。
もつ鍋の〆にぴったりのちゃんぽん麵や、薬味（にんにく、ごま、鷹の爪、柚子胡椒）もセットにしてお届けいたします。
キャベツやニラ、えのき、豆腐やゴボウなどお好みの具材をご準備いただきお召し上がりください。豚バラやミンチなどを入れても美味しくなります。
ちゃんぽん麺で〆ていただいた後は、もつと野菜のうま味をたっぷり吸ったスープで〆の〆の雑炊までお楽しみ頂ける商品となります。

購入はこちら

※販売サイトに移行します

セット内容	金だしスープ　70㏄×2、追いだしスープ　30㏄　 スープ入りもつ300ｇ×２、ちゃんぽん麵140ｇ×４ 昆布1枚、薬味（にんにく、ごま、鷹の爪、柚子胡椒）
商品サイズ(約)	幅21.8×奥行３1.2×高さ１５
商品重量(約)	1601g
原材料	【醤油スープ】醬油(国内製造）みりん、酒、昆布/調味料(アミノ酸等）一部に小麦、大豆を含む【スープ入りもつ】もつ肉(国産）、スープ(醤油、みりん、酒、昆布)/調味料(アミノ酸等)（一部に牛肉、小麦、大豆を含む） 【ちゃんぽん麵】小麦粉、食塩、かんすい、クチナシ色素(一部に小麦を含む)
お申込み・お届け に関して	■商品の準備が完了次第、随時発送。ご注文からお届けまでの期間は、商品ページでご確認ください。 ■お届け希望日はご指定いただけません。 ■ギフト包装およびギフト用配送は承っておりません。 ■商品の配送は、日本国内に限らせていただきます。また、島しょ部など一部、配送不可の地域がございます。 ■生産状況、仕入れ状況などにより、すぐにご注文頂けない場合がございます。　「カートに入れる」ボタンが押せない場合は、再入荷お知らせメールにご登録をお願いいたします。 商品の用意が確認でき次第、メールにてお知らせさせていただきます。 ■お申し込み後の変更・キャンセルはお受けできませんので、あらかじめご了承下さい。
最大同梱数	４セット
配送方法	クール（冷凍）
賞味期限	９０日
保存方法	要冷凍(－18℃以下で保存して下さい)
生産地	福岡県産
返品について	返品不可