両国総本店

北海道の名物食材、鹿肉料理の中でも特に有名なのは釧路市・阿寒湖温泉地区の「両国」である。地元のハンターから仕入れた新鮮なエゾシカの肉は、丁寧な下処理により臭みがなく、肉質が柔らかい。特に「鹿肉鉄板焼き」は、肉の旨みと柔らかさを最大限に味わえる一品である。焼き過ぎず、レア気味に焼くことが美味しさの秘訣だ。