海鮮居酒屋はじめの一歩

福岡のグルメ「ごまさば」は、新鮮な真さばの刺身を醤油に漬け、ごまやネギを載せて食べる。福岡では新鮮な青魚が豊富に水揚げされ、特に漁港のある地方では昔から青魚を甘い醤油に漬けて食べていた。居酒屋メニューとして「ごまさば」が登場したのは1989年(平成元)の「はじめの一歩」が先駆けで、刺身を美しく盛り付け、甘めのタレをかけて提供した。使用するさばは長崎・対馬産の新鮮なものだけで、ごまの風味とタレの味わいがさばの旨みを引き立てる。