やきとり山鳥

今治焼き鳥は、愛媛県今治市の名物で、串に刺さず鉄板で焼くスタイルが特徴。造船所が多い今治では鉄板が手に入りやすく、素早く焼けるため人気を博した。創業1987年(昭和62)の「やきとり山鳥」は、自家養鶏の地鶏「伊予水軍鶏」を使用し、新鮮な地鶏を提供している。特にとり皮は、鉄板で焼くことでうまみが凝縮され、揚げたような食感になると評判だ。