麸惣製造所

平安時代から親しまれてきた植物性たんぱく質豊富な「麸」。特に四角い形状の近江八幡名物「丁字麸」は、近江商人が持ち運びやすいようにと角型にしたもので、その名の由来には諸説がある。1848年(嘉永元)創業の麸惣製造所が伝統を守り続けており、その製法は熟練の勘と手業による微調整が欠かせない。麸惣の「丁字麸」は、煮崩れせず、さまざまな料理に使える便利な食材である。