えがわ

福井県では、水羊羹が冬の定番菓子として親しまれている。その由来は、大正から昭和の頃に福井から京都の商店へ奉公に出た丁稚が、年末年始に羊羹を持ち帰り、水で延ばして作り直し配ったことにある。老舗専門店「えがわ」では、寒天とあずき餡、黒砂糖、ざらめ糖を大釜で煮詰め、40-50℃まで冷まして固めることで、なめらかな舌触りと上品な甘さの水羊羹を作り出している。また、夏の定番として「水かんてん」も販売している。