飛騨そば小舟

飛騨地方で栽培されたそば粉を使用し、湿度や気温により水の量を調整して細打ちにしたそばが特徴の老舗店が高山駅近くにある。季節により細さを調整し、地元の醤油と数種類のだしで作ったつゆは熟成させて深みを出している。人気メニューの飛騨牛せいろそばは、飛騨牛の旨みがつゆに溶け込んでいる。また、飛騨産の牛乳や卵、そば粉を使った「そばぷりん」もおすすめである。