しながわ翁

大企業勤務後、そばの道に志し、名人・高橋邦弘さんの下で修業した高野さんは、2000年(平成12)に品川に自身のそば店を開店。北海道、茨城県、長野県産の丸抜きそばを石臼で丁寧に挽き、手打ちする。そばは「劣化の工程で作るもの」で、スピードと管理が重要だと語る。また、大盛りより普通盛りを頼み、足りなければ追加するのがおいしい食べ方だと提案している。