ちくぜん総本店

山口県北部の長門市は、養鶏が盛んで焼き鳥店が多く、特産鶏「長州どり」と「長州黒かしわ」が生まれた。長州どりは平飼いで育ち、抗生物質や合成抗菌剤を使わずハーブを加えた飼料で育てられ、弾力のある肉質と甘みのある脂が特徴だ。一方、長州黒かしわは天然記念物「黒柏鶏」を元に作られた地鶏で、約100日かけて育てられ、やわらかくジューシーな肉質と甘い脂が特徴である。