清龍

北九州市戸畑区の特徴的な「戸畑ちゃんぽん」は、昭和20年代に遠洋漁業の基地であった地元で開発された蒸し麺を使用している。早く茹で上がるため、製鉄所などで働く人々に受け入れられ、現在では9軒の店で提供されている。その中の一つ、1968年(昭和43)創業の清龍では、特注の麺を蒸し、短時間で提供している。具材はキャベツ、もやし、豚肉、かまぼこなどで、スープは鶏ガラと豚骨を10時間以上煮込んだものである。