星野リゾート・リゾナーレトマム｜牛追い、搾乳、チーズ作り … 酪農の楽しみを家族と一緒に分かち合う『酪農Academy~夏休みの自由研究~』 / 北海道勇払郡

北海道の広大な敷地内の高台に建つオールスイートルームのリゾートホテル「リゾナーレトマム」にて、生産から家族と一緒に分かち合うまでを一挙まとめて体験できる『酪農Academy~夏休みの自由研究~』が開催されます。期間は2026年7月20日から8月31日まで。

リゾナーレトマムでは農業プロジェクト「ファーム星野」を展開しており、現在約50頭の牛を放牧、リゾート内で資源を循環させながら、生乳を加工し提供する活動に取り組んでいます。『酪農Academy~夏休みの自由研究~』は搾乳体験から乳製品の加工、消費するまでの時間を通じ、リゾート内での “Farm to Table（農園から食卓へ）”を体験できるプログラムです。

昨年人気を博した「牛追い」や「搾乳体験」といった野外学習に加え、今年はモッツァレラチーズ作り、それをトッピングしたピッツァを家族と一緒に味わう体験なども導入された、盛りだくさんの2泊3日。ここからイベントを楽しむための4つのステップを、順を追ってご紹介していきましょう。

ステップ① 熟練のスタッフから学ぶ「事前レクチャー」

ファーム星野の南側に位置する「ファームエリア」は広大な草原を有し、約50頭の牛が放牧されています。毎日牛の世話をするファーム星野のスタッフに、牛や酪農に関するレクチャーを受けるところから、本プログラムはスタートです。

牛の品種、日々の暮らし、子牛のお腹の中に隠された秘密、そして生産された乳製品がリゾート内の食や体験にどのように繋がっているのかなどを、熟練のスタッフが詳しく解説してくれます。牛たちを間近で観察し、その息遣いやぬくもりを肌で感じてください。

ステップ② 牛のお世話をする「野外学習」

牛を放牧地から牛舎へ移動させることを「牛追い」といいます。本プログラムではレアな牛追いを実際に体験することが可能。牛を間近に、牛との向き合い方を直接学びましょう。

ほどよく声を発し、牛の歩幅に合わせて歩くなど、牛追いには様々なコツやテクニックが存在します。牛をどのように誘導するか、自ら考え実践することで、様々な気づきを得られるプログラム。スジが良ければ牛を群れごと移動させることもできるかも？

牛追いの後は牛舎で搾乳を体験します。牛それぞれの個性や体の仕組みについて学びながら、牛への理解を深める時間です。

ステップ③ 搾乳した牛乳で「モッツァレラチーズ作り」

さて本プラグラムのメインともいえるのが、搾乳したトマム牛乳（ファーム星野で絞った生乳を殺菌した状態のもの）を使ったモッツァレラチーズづくり。牛乳が液体から固体へと形を変えていく加工工程を見学した後、チーズの原料（カード）を練っては伸ばし、練っては伸ばす作業を繰り返し行います。

最後に形を整えれば、自分だけのオリジナル・チーズが完成！　ピッツァにトッピングして家族と一緒に味わうことで、「原料を自ら加工し、分かち合う」という体験に繋がります。なお、この工程はステップ①で学んだ “子牛のお腹の中の秘密” と密接に関係してくるのですが……それは行ってのお楽しみ。

ステップ④ 体験の学びを自由研究にまとめる「酪農ワークシート」

最後は、野外学習やチーズ作り体験を通じて自ら発見したことを「酪農ワークシート」にまとめます。どんな牛がいたか？　どんな個性を見つけたか？　チーズ作りで気づいたこと、家族とピッツァを分かち合って感じたことなど、自由に書き込んでみましょう。これにて夏休みの自由研究の完成です ♪

「旅×農業」をコンセプトに掲げるファーム星野は、農産物の生産活動をとおして、そこから生まれる美しい景観や、おいしい食への追求を目指す星野リゾートの農業プロジェクト。農業の営みが作り出す空間で、北海道らしい風景を楽しみ、味わう。この土地ならではの特別な体験が待っています。

牛の世話から搾乳、チーズ作り、そして食卓へ。酪農の流れを一連で体験できる『酪農Academy～夏休みの自由研究～』は、普段何気なく口にしている牛乳や乳製品がどのように生まれるのかを、楽しみながら学べるプログラムです。家族の思い出作りと自由研究が同時に行える、またとない機会。北海道の大自然の中で、食の背景にある酪農の仕事や命のつながりに触れてみてはいかがでしょうか？

【『酪農Academy～夏休みの自由研究～』滞在スケジュール例】
<1日目>
15:00 チェックイン
16:00 ファームエリアを散策
<2日目>
5:30 GAOアウトドアセンターで集合、レクチャー
6:00 ファームエリアで牛追い体験
6:30 牛舎で搾乳体験
13:00 森のレストラン「ニニヌプリ」でチーズ作り
13:30 ピッツァに作ったチーズをトッピングする
14:00 出来立てのピッツァを味わう
<3日目>
5:00 雲海テラスにて絶景を観賞
6:00 森のレストラン「ニニヌプリ」で朝食、トマム牛乳を味わう
8:00 学びと発見の記録を酪農ワークシートにまとめる
11:00 チェックアウト