星野リゾート「界 出雲」｜松葉蟹とふぐを味わう新料理「紅白おかげ鍋」が登場！お詣り支度で身を清める蟹会席『八雲立つ蟹会席』

古くから「日が沈む聖地」として知られる島根半島の最西端。出雲市大社町日御碕にある「界 出雲」(島根県・出雲ひのみさき温泉)にて、冬の到来を告げるズワイガニ漁の解禁に合わせた『八雲立つ蟹会席』の提供がスタートします。 期間は2026年11月8日から2027年3月10日まで。

松葉蟹の漁期は、農林水産省の省令で毎年11月6日〜3月20日と決められています。そのため水揚げしたての「活蟹」を用いた料理が味わえるのはこの時期だけ。 2022年の開業以来、今年で提供4年目となる『八雲立つ蟹会席』は、出雲神話に由来する“八雲”になぞらえ、趣向を凝らした全8品で構成される特別な蟹会席です。

今年は施設コンセプトである「お詣り支度」を食で体験できるよう、メイン料理が「紅白おかげ鍋」へと一新されました。 最大の特徴は、全ての料理で蟹の身を剥く必要がなく、ただ味わうことだけに没頭できる点なんだとか。 出雲神話が根付く地で、冬を感じる特別な食体験をお楽しみください。 

特徴① “贅沢”に没頭する蟹会席の幕開け「松葉蟹の灯台盛り」 

会席の最初を飾るのは、界 出雲の目の前にそびえ立つ日御碕灯台をイメージし盛り付けられた「松葉蟹の灯台盛り」 。殻が外された状態で提供されるタグ付き活松葉蟹は剥く手間がないため、ただ味わうことだけに没頭できます。付け合わせのキャビアや雲丹が主役となる活松葉蟹の繊細な甘みを引き立て、さらに定番の蟹味噌、酢橘、特製の蟹酢が添えられた一皿。蟹の様々な表情を堪能できる一品です。 

特徴② 蟹会席の中盤を彩る「蟹刺し」と「香箱蟹グラタン」

先付けに続いて登場する「蟹刺し」は、天照大御神の使者が「稲佐の浜」に波返しの剣を逆さまに突き刺し、大国主命に国譲りを迫った重要な一場面がモチーフとなっているのだそう。 出雲大社の起源となった神話の一場面を表現した力強い盛り付けが特徴です。

つづく「香箱蟹グラタン」は、冬の定番料理に蟹の魅力を凝縮した温かな一皿。蟹のほぐし身の繊細な甘み、内子の濃厚なコク、そして外子のプチプチとした食感……香箱蟹ならではの旨味を詰め込んだ至福の一品に仕上がっています。 

独創的な発想の蟹刺しと冬ならではの贅沢なグラタンが、八雲立つ蟹会席を彩ります。 

特徴③ 活松葉蟹とふぐを味わうメイン料理「紅白おかげ鍋」 が新登場

いよいよメイン料理「紅白おかげ鍋」の登場です。食材を味わう前に、出汁などを用いてお清めを模した趣向から始まるという変わりダネ。最初に鍋へ入れる伝統的な岩海苔「十六島(うっぷるい)のり」は、出雲国風土記にも登場し、古来より厄や邪気を払う縁起物として珍重されてきたのだとか。そこから出雲名産の生姜を効かせた出汁に、出雲大社の御神酒である日本酒「八千矛(やちほこ)」とお清めの神塩を合わせると、豊かな香りと共に鍋を楽しむ支度が整います。

続いて登場するのは、紅白の縁起良い色合いに見立てた「活松葉蟹」と「ふぐ」。神事にも使われる「三宝(さんぽう)」に載せて運ばれてくる点にも大いにご注目ください。生姜の風味や日本酒のコクが溶け込んだ出汁に十六島のりの磯の香りが絡まり合い、それぞれの素材が持つ旨味が引き立つ。温泉でゆっくりした後は、冬の出雲ならではの特別な食体験を堪能してみて。 

島根県は多くの神話の舞台であり、神話に登場する神様・スサノオノミコトは出雲の地に雲が立ち上る様子を「八雲立つ」と表現しました。界 出雲は出雲大社まで車で20分ほどの立地にあり、泉質を清めの塩に見立てた参拝前の「禊風呂」が楽しめるなど、絶景を満喫し、お詣り支度ができる宿となっています。

この季節にしか出会えない味覚と、土地に根付く神話の世界が広がる冬の出雲。界 出雲の『八雲立つ蟹会席』は、松葉蟹やふぐといった冬のごちそうを、出雲ならではの縁起や物語とともに楽しめるのが魅力です。食材の扱いや盛り付けにも工夫が凝らされ、食事そのものが旅の思い出になりそう。

出雲大社への参拝とあわせて、旬の味覚をじっくり楽しむ冬の温泉旅。神話の舞台で過ごす、ちょっと特別な休日はいかがでしょうか。