和歌山県串本町『闘龍丸水産』から届く貴重な味！幻の高級魚、クエ鍋セット
2023.08.26
幻の高級魚とも呼ばれるクエ。紀伊半島の先端、本州最南端の町、串本町は貴重な天然のクエが一本釣りで獲れるスポットとして、釣りの愛好家たちに人気です。『闘龍丸水産』はクエを狙う釣り人をサポートしてきた釣り船の闘龍丸が母体の鮮魚店です。店主の荒堀貴弘さんは、「クエの美味しさは言葉にするのが難しいのでまずは食べてみてほしい」とクエ鍋に適したセットを販売しています。脂が甘い白身はプリッとした食感。旨みの詰まったアラもたっぷり入っています。
【コレうまポイント】
②神経締めのあと、ひと晩寝かせる。脂の旨みを全体に馴染ませる捌き方
【コレうまポイント①】天然のクエが持つ脂の甘さとアラから出る出汁の旨さ
和歌山県串本町の『闘龍丸水産』は地元の人に向けた販売のほか、全国の飲食店に向けて串本で揚がった新鮮な魚を発送しています。闘龍丸という釣り船の運営も行う店主の荒堀貴弘さんが２年前に始めました。
鍋にして食べることが多いせいか、クエは冬の魚というイメージがありますが、実は7月と8月が最も脂がのっていると荒堀さん。「クエの脂は甘く、他の魚とは違う独特の旨さがあって言葉にするのが難しい」とのこと。しっかりした身はコラーゲンを多く含んで、プリッとした食感も魅力です。
今回のクエ鍋セットは、身の部分が約450グラムとアラの部分が約350グラム。鍋として食べるときは、昆布出汁にまずアラを入れて煮たたせ、それから野菜と身を入れて召し上がれ。アラから出る出汁と昆布の旨味が組み合わさり、野菜にも染み渡って美味しくいただけます。
【コレうまポイント②】神経締めのあと、ひと晩寝かせる。脂の旨みを全体に馴染ませる捌き方
そもそも貴重で大型の魚、クエ。骨が硬く特殊な方法で捌かれるので、串本でも捌ける人はそれほど多くはないとのこと。その貴重なクエをいかに美味しくするかは鮮魚店の腕の見せ所です。『闘龍丸水産』では生きた状態で神経締めを施します。新鮮な状態を長く保つため、魚の神経を抜く締め方です。締めた状態で１日寝かせるのもポイントです。これによって脂の旨みが魚全体に行き渡ります。
捌いた後はマイナス60度で急速冷凍。新鮮な美味しさを閉じ込めています。鍋用のセットでは身の部分は厚く切り、わざとアラに身が残るように捌いています。骨の周りについた身の美味しさや鱗が取り除かれた皮がもつ独特の歯応えも楽しめるセットです。
【コレうまポイント③】1カ月に多くて20匹。出回ることが貴重な釣り人憧れの魚
夏のクエは20キロほどのものが主流です。やはり幻の高級魚と言われるだけあり、旬の時期でも毎日水揚げされるわけではありません。延縄漁で獲れることもありますが、ほとんどが一本釣りで釣り上げられます。憧れの魚、クエを釣りたいと釣り愛好家が主に大阪や京都からやってきます。しかし、釣り人たちの間でも一生に一度釣り上げられるかどうかと言われているのだとか。
旬である７月、８月でも釣れるのはひと月に10～20匹程度です。もちろん釣り人は憧れの釣果を持ち帰るので、出荷できるのはその中でもわずか。実に貴重な魚が今回旅サラダマルシェを通してお手元に届くことになっています。
コラーゲン豊富な白身の高級魚、クエ。『闘龍丸水産』では、毎年お正月に食べるために取り寄せるというリピーターもいるそうです。冷房の効いた部屋で鍋を囲めば、夏の暑さに疲れた身体にその美味しさが染み渡ります。冷凍庫で日持ちするので、涼しくなるのを待つのもいいでしょう。クエだけが持つ、食べてみないとわからない独特の味と食感！ この機会に味わってみてはいかがでしょうか？
産直【闘龍丸水産】天然 くえ鍋用パック
高級食材「天然くえ」をご家庭でも！
クエといえば「幻の高級魚」として有名で一般的に食卓では味わえない食材です。
クエは寒い季節に旬とおもわれがちですが、夏の時期が最も脂がのりおいしい時です。
少しでもクエ本来のおいしさを味わってもらえるように、神経締め、血抜きなどの下処理後１日寝かし、身全体にに脂が回るのを待って鍋用パックし、真空後即-60℃で冷凍しています。
その為、鮮度を落とさず旬のクエ本来の味を味わっていただけます。
なので、くえ鍋を夏にエアコンをつけて食べるもよし、冬に食べるもよし。
アラでだしを取り、身も厚切りなので脂の乗ったくえを堪能していただける商品となっております。
※販売サイトに移行します
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お申込み受付期間 |
2024年12月22日(日)まで（年内お届け可能） |
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セット内容 |
くえ鍋セット約800g(アラ 約350g 身約450g) |
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商品サイズ(約) |
幅25×奥行18×高さ4cm |
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商品重量(約) |
800g |
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原材料 |
本クエ |
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お申込み・お届け |
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最大同梱数 |
2セット |
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配送方法 |
産直配送・冷凍発送 |
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保存方法 |
冷凍 ※解凍後はお早めにお召し上がりください。 |
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賞味期限 |
冷凍保存にて約5ヶ月 |
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お召し上がり方 |
食べやすくカットした後、-60°Cにて冷凍しています。解凍した後、お好みの具材と一緒にご賞味ください。 |
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※ご注意※ |
商品の中には切り身と一緒にアラも入っています。扱いの際、アラで指などケガしないようにお気をつけください。 |
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生産地 |
和歌山県 |
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返品について |
返品不可 |
